6 savjeta za indukcijska kuhala: prije i poslije kupnje

Indukcijsko kuhanje postoji već desetljećima, no tek je posljednjih godina ta tehnologija počela osvajati dugu tradiciju plinskih štednjaka.
"Mislim da je indukcija konačno ovdje", rekao je Paul Hope, urednik odjela za uređaje u Consumer Reports.
Na prvi pogled, indukcijske ploče vrlo su slične tradicionalnim električnim modelima.Ali ispod poklopca su vrlo različiti.Dok se tradicionalne električne ploče za kuhanje oslanjaju na spori proces prijenosa topline sa zavojnica na posuđe, indukcijske ploče za kuhanje koriste bakrene zavojnice ispod keramike za stvaranje magnetskog polja koje šalje impulse u posuđe.To uzrokuje brže kretanje elektrona u loncu ili tavi, stvarajući toplinu.
Bilo da razmišljate o prelasku na indukcijsku ploču za kuhanje ili tek upoznajete svoju novu ploču za kuhanje, evo što trebate znati.
Indukcijske ploče za kuhanje imaju neke od istih značajki širokog raspona kao tradicionalne električne ploče za kuhanje koje će roditelji, vlasnici kućnih ljubimaca i oni općenito zabrinuti za sigurnost cijeniti: nema otvorenog plamena ili gumba koji bi se slučajno okrenuli.Ploča za kuhanje radi samo ako ima kompatibilno posuđe (više o tome u nastavku).
Poput tradicionalnih električnih modela, indukcijske ploče za kuhanje ne ispuštaju unutarnje onečišćivače koji se mogu povezati s plinom i koji su povezani sa zdravstvenim problemima kao što je astma kod djece.Kako sve više mjesta razmatra zakonodavstvo o postupnom ukidanju prirodnog plina u korist električne energije s osvrtom na održivu i obnovljivu energiju, indukcijska kuhala će vjerojatno pronaći svoj put u kućne kuhinje.
Jedna od najčešće spominjanih prednosti indukcijske ploče za kuhanje je ta da sama ploča ostaje hladna zahvaljujući magnetskom polju koje djeluje izravno na posuđe.Suptilnije je od toga, rekla je Hope.Toplina se može prenijeti sa štednjaka natrag na keramičku površinu, što znači da može ostati topla, čak i vruća, ako ne i opekljiva kao konvencionalni električni ili plinski štednjak.Stoga držite ruke podalje od štednjaka koji ste upravo koristili i obratite pozornost na svjetla indikatora koja vam pokazuju kada je površina dovoljno hladna.
Kad sam počeo raditi u našem prehrambenom laboratoriju, otkrio sam da čak i iskusni kuhari prolaze kroz krivulju učenja kada prelaze na početnu obuku.Jedna od najvećih prednosti indukcije je koliko se brzo zagrijava, kaže Hope.Nedostatak je što se to može dogoditi brže nego što biste očekivali, bez signala nakupljanja na koje ste možda navikli, poput sporog mjehurića tijekom vrenja.(Da, imali smo nekoliko kuhanja u Voraciously HQ!) Također, možda ćete morati koristiti malo nižu temperaturu od one koju recept zahtijeva.Ako ste navikli petljati s drugim pločama za kuhanje kako biste održali konstantnu razinu topline, mogli biste se iznenaditi koliko dobro indukcijska ploča za kuhanje može održavati konstantno vrenje.Imajte na umu da su, poput plinskih štednjaka, indukcijske ploče vrlo osjetljive na promjene postavki topline.Tradicionalnim električnim modelima obično treba više vremena da se zagriju ili ohlade.
Indukcijska kuhala također su obično opremljena funkcijom automatskog isključivanja koja ih isključuje kada se prekorači određena temperatura.S tim smo se uglavnom susreli kod posuđa od lijevanog željeza, koje vrlo dobro zadržava toplinu.Također smo otkrili da nešto vruće ili toplo – voda, posuda upravo izvađena iz pećnice – dodirivanje digitalnih kontrola na površini ploče za kuhanje može uzrokovati njihovo uključivanje ili promjenu postavki, iako plamenici neće biti na vrhu.Nastavite grijati ili podgrijavati bez odgovarajućeg posuđa.
Kada naši čitatelji postavljaju pitanja o indukcijskim kuhalima, često se boje kupiti novo posuđe."Istina je da su neki lonci i tave koje ste vjerojatno naslijedili od svoje bake kompatibilni s indukcijom", kaže Hope.Glavni među njima je izdržljiv i pristupačan lijevano željezo.Emajlirano lijevano željezo, koje se obično koristi u nizozemskim pećima, također je prikladno.Većina tava od nehrđajućeg čelika i kompozitnih tava također je prikladna za indukcijska kuhala, kaže Hope.Međutim, aluminij, čisti bakar, staklo i keramika nisu kompatibilni.Obavezno pročitajte sve upute za bilo koji štednjak koji imate, ali postoji jednostavan način da provjerite je li prikladan za indukciju.Sve što vam treba je magnet za frižider, kaže Hope.Ako se zalijepi za dno posude, gotovi ste.
Prije nego što pitate, da, moguće je koristiti lijevano željezo na indukcijskoj ploči za kuhanje.Sve dok ih ne ispustite ili povučete, teške tave neće puknuti ili ogrebati (površinske ogrebotine ne bi trebale utjecati na rad).
Proizvođači imaju tendenciju naplaćivati ​​više cijene za dobro dizajnirana indukcijska kuhala, kaže Hope, i naravno, to je ono što vam trgovci žele pokazati.Dok vrhunski indukcijski modeli mogu koštati dvostruko više ili više od usporedivih plinskih ili tradicionalnih električnih opcija, možete pronaći indukcijske raspone ispod 1000 USD na početnoj razini, što ih stavlja mnogo bliže ostatku asortimana.
Osim toga, Zakon o smanjenju inflacije raspoređuje sredstva između država kako bi potrošači mogli ostvariti popuste na kućanske aparate, kao i dodatnu naknadu za prelazak s prirodnog plina na električnu energiju.(Iznosi će se razlikovati ovisno o lokaciji i razini prihoda.)
Dok je indukcija energetski učinkovitija od starijeg plina ili električne energije jer izravan prijenos energije znači da se toplina ne gubi u zraku, držite svoja očekivanja oko računa za energiju pod kontrolom, kaže Hope.Možete vidjeti skromne uštede, ali ne značajne, kaže on, pogotovo kada peći čine samo oko 2 posto potrošnje energije u domu.
Čišćenje indukcijskih ploča za kuhanje može biti lakše jer nema uklonjivih rešetki ili plamenika za čišćenje ispod ili oko njih, a budući da je površina ploče za kuhanje hladnija, manja je vjerojatnost da će hrana zagorjeti i zagorjeti, sažima izvršni urednik časopisa America's Test Kitchen.Recenzija Lise McManus.Dobro.Ako ste stvarno zainteresirani da stvari držite podalje od keramike, možete čak staviti pergament ili silikonske podloge ispod peći.Uvijek pročitajte posebne upute proizvođača, ali općenito možete sigurno koristiti sredstvo za pranje posuđa, sodu bikarbonu i ocat, kao i sredstva za čišćenje ploča za kuhanje namijenjena za keramičke površine.